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| Le pain mi-blanc |
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Recette envoyé par Claudine T.
Son site: ......
Pain mi-blanc
22-04-2006
Pour le kilo de farine mélangez
vous même une moitié farine blanche et une moitié farine complète
1 sachet de levure déshydratée en granulés correspond environs à 14 gr de
levure fraîche, lisez la notice correspondant à votre levure.
Ingrédients:
-1 Kilo de farine mélangée
-1/2 litre d'eau.
-Une très grosse cuillère à soupe de beurre
-12 à 14 gr de levure fraîche
-Deux cuillères à soupe rase de sel
Préparation
Mettre toute la levure dans un très grand saladier avec le demi
litre d'eau tiede. Battre la levure au fouet pour bien la délayer et la mélanger à l'eau.
Laissez la levure se ranimer pendant 10 min dans le saladier (une toute petite cuillère a café de sucre peu aider).
Se laver les mains et bien rincer le savon!
Incorporer toute la farine en la versant dans l'eau.
Mélanger en utilisant une seule main (l'autre tient le saladier)
jusqu'à former une pâte grossière. On n'essaye pas encore à ce moment
là de pétrir la pâte, juste de faire boire toute l'eau par la farine. Il
y a encore plein de farine qui colle autour du saladier.
Ajouter le sel et le beurre. Il ne faut pas mettre le sel avant cette étape sinon la levure ne fera plus son effet.
Mélanger plus intimement en récupérant toute la farine des bords du plat.
Utilisez les deux mains. Passez vous les mains dans la farine.
Cela colle un peu au début mais vous finirez par tout agglomérer et à rassembler tous les ingrédients en une seule boule.
Il n'y aura alors plus rien sur les bords du saladier ni sur vos mains.
Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine puis pétrir sa pâte.
Pétrir la pâte = malaxer, de l'étirer, la frapper, etc
Sentir la pâte se transformer comme devenir de la pâte à modeler.
Ajoutez de la farine à la demande si la pâte redevient collante mais en principe il n'y en a pas besoin.
Faire une boule bien lisse puis suivre pas a pas les instructions ci-dessous:
- 1 - Mettre la boule dans le saladier et laisser lever la pâte 30 minutes sous un linge.
- 2 - Plier la pâte 2 fois pour dégonfler la boule et chasser le gaz. Refaire une belle boule bien lisse.
- 3 - Mettre la boule dans le saladier et laisser lever la pâte 20 minutes sous un linge.
- 4 - Plier la pâte et refaire la boule et placez la dans le plat à four
- 5 - Laisser monter une derniere fois 20 minutes sous un linge. Elle devrait gonfler comme un gros ballon.
- 6 - Aplatir légèrement la boule pour l'adapter à l'entrée du four.
- 7 - Faire un dessin en incisant superficiellement le dessus de la pâte, saupoudrer un peu de farine
- 8 - Enfourner dans le four préchauffé. Préchauffé a 250° puis baisser sur 220°C après l'avoir enfourner.
- 9 - Cuire 40 à 50 minutes selon le four à chaleur descendante . (On baisse de 20, puis 10, puis 5 tous les quarts d'heure).
Astuce de claudine
20 minutes suffisent pour les petits pains.
Le pain est bien cuit s'il fait un son creux lorsque vous taperez dessus avec la cuillère en bois.
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